Le safran….de l’or dans votre cuisine ….un régal pour les gourmets

Le safran est apprécié en cuisine  pour sa délicate saveur et son goût inimitable. Sa couleur jaune-orangé accroche le soleil dans les assiettes et dans le cœur des convives

Non content d’accompagner merveilleusement  les plats de poissons, paellas, bouillabaisses, risottos et bien entendu les tajines marocains, le safran sublime les préparations sucrées (entremets, crèmes brulées…) et enveloppe d’un habit de lumière et d’une touche de  raffinement les biscuits, génoises et autres gâteaux …

 Dosages habituels en cuisine.

Pour le safran en stigmates : prévoir 3 à 4 filaments ou stigmates par personne

Pour le safran en poudre : infusion : 0.1 g de safran pour 1 litre d’eau

                                         sauces : 0,1 g pour 250 g de crème

                                         riz : 0,1 g de safran            pour 250 g de riz

                                         desserts et entremets : 0,1 g pour 1 litre de lait

                                         pâtes à pain et gâteaux : 0,1 g de safran pour 600 g de farine.

Préparation : utilisé en filaments, le safran a besoin de temps pour libérer ses arômes. Faire infuser dans un peu de liquide chaud, lait, jus de viande, vin, champagne … pendant 4 heures minimum, 24 heures étant la durée optimale pour obtenir la quintessence de l’arôme.

Accueillez vos invités avec de merveilleux cocktails originaux et raffinés  à base de sirop de safran, surprenez les avec des desserts raffinés ou pâtisseries créatives nappées de sirop de safran ou d’exquises salades de fruits …